BUE BRASATO AL BAROLO

Ingredienti:
Polpa di bue come indicato
Vino Barolo, pomodori
Brodo di carne, lardo
Carota, cipolla
Sedano con moderazione
Rosmarino
Timo, aglio, alloro, cannella
Chiodi di garofano
Olio d'oliva, burro

NB: Utilizzando il vino della marinata e il brodo in fase di cottura, non è indispensable l'aggiunta di sale.

Del bue prendere il carré disossato, insteccato di lardo e carota; tenerlo per otto giorni in una marinata composta di Barolo, cipolla, sedano, rosmarino, chiodi di garofano, timo, aglio, alloro, cannella, bacche di ginepro, un pizzico di sale. Se scema il vino, aggiungerne dell'altro. Asciugare la carne e farla rosolare a dovere in olio e burro.
Addizionare la marinata e appena questa si restringe mettere i pomodori freschi rinforzati eventualmente con un cucchiaio d'estratto. Mandare il recipiente al forno e a mano a mano che la cottura procede, unire del brodo bollente.
Indi togliere la carne, sgrassare il sugo, passarlo al setaccio, ridurlo allo stato semidenso emulsionandovi un po' di burro fresco.Versarlo sulla carne fatta a fette e servire.

Ricette estratte da
IL GRANDE LIBRO DELLA "CUCINA ALBESE"


Si ringrazia la Famija Albeisa per la gentile concessione delle ricette qui riportate.

1910 Ottima
1911 Buona
1912 Grande
1913 Normale
1914 Normale
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1916 Mediocre
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1918 Normale
1919 Grande
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1921 Normale
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2005 Ottima
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LANGHE DOC E LA TRE GIORNI DELLE "BUONE FORCHETTE"
Le Langhe ed il Roero offrono infinite occasioni per conoscere i mille sapori della cucina piemontese. Colline,città d'arte, borghi antichi, strade di campagna e sentieri naturalistici che sono fatti per essere percorsi senza fretta, lasciandosi stregare dai profili di paesaggi mozzafiato e sedurre dai mille colori della natura. Proposte per buongustai per apprendere i segreti della tradizionale cucina del territorio e per scoprirne profumi, sapori e colori.


PROPOSTA DOC PER INDIVIDUALI E GRUPPI

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N. 1 Pranzo di benvenuto con menù a base di piatti tipici del Monferrato
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N. 1 Pranzo del buonricordo con menù a base di piatti tipici delle Langhe
- Visita ad una prestigiosa Cantina delle Terre del Barolo con degustazione dei migliori vini
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Omaggio a tutti i partecipanti della Confezione "Gusti, Vini & Sapori Piemontesi"

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